Karadeniz Mutfağı, Karadeniz Yemekleri

Karadeniz Bölgesi'nde kıyı şeridi ile dağların diğer tarafında kalan karasal coğrafya mutfağı farklılık gösterir. Akdeniz kıyıları da Toros dağları ile kordon şeklinde kuşatılmıştır ama dağlar ile deniz arasında tarıma elverişli geniş araziler bulunur. Karadeniz'de tarım için elverişli düzlük alanlar yoktur. Dolayısıyla bölgede yerleşim ve hayat oldukça zor şartlar altında gerçekleşir. Öncelikle iklim, Akdeniz'deki gibi cömert değildir. Böyle zor şartlar altında yaşayan Karadeniz insanı zaman içinde diğer kıyı coğrafyaları ile kıyaslanamayacak bir mutfak kültürü yaratır.

Hamsi, mısır unu ve karalahana diğer Karadeniz illerinde olduğu gibi Trabzon'da da beslenmenin temelini oluşturur. Minzi denilen çökelek benzeripeynir, hemen her öğün yenir. Daha çok Vakfıkebir ilçesinde üretilen Trabzon yağı yurt çapında ünlüdür. Mısır ekmeği, peynirli,minzili, yumurtalı, kabaklı, yağlı pide, hamsiliekmek, cumur denilen pide, en ünlü yöresel yemeklerdendir. Sabah kahvaltıları kimi yörelerde trima denilen un çorbası ve yağda kızartılan ekmek parçalarıyla yapılır. Genellikle öğleyin yenilen kuymak yörenin en sevilen yemekleri arasındadır. Kuymak yapmak için mısır ununa su katılır ve bulamaç kıvamına gelinceye değin kaynatılır. İçine isteğe göre dilimlenmiş peynir, minzi, süt, haşlanmış ısırgan otu konularak pişirilir. Kuskusu andıran çimdik makarnası da oldukça yaygın bir yemektir. Mısır, sütlü kabak, karalahana, balık çorbası da akşam yemekleri arasındadır.  Karalahana yığması da yörenin ilginç yemeklerindendir: İnce ince doğranan lahana tuzlanarak 15-20 dakika suda haşlanır, sonra süzülür. Ayrı birkapta soğan, salça ve kıyma kavrulur. Önceden pişirilen kuru fasülye ve lahananın içine bir çay bardağı pirinç eklenerek bir arada pişirilir.

Hamsidenyapılan buğulama, pilav, dolma,haşlama, tava yöre mutfağının vazgeçilmez yemeklerindendir. Hamsi kayganası, hamsi kuşu denen köfte, turşu, turşu kavurması özellikle kış aylarında tercih edilir. Yörede tomara denen yabani bir bitkiden salata ve turşu yapılır. Sıkılarak suyu süzülen turşular, suda haşlanır, tereyağında kavrulur. Üstüne minzi eklenir. Huliya'nı yapılışı da buna benzer. Yabanibitkilerden hamuçera (dağ çileği), lifor (böğürtlen), mora (ahududu), ahlat (yabanarmudu), karayemiş(kirazı andırır, daha az tatlıdır), çakal eriği (ekşi dağ eriği) en sevilen meyvelerdir.

Geleneksel Karadeniz sofrası: Muhlama, Fasülye turşusu, karalahana sarması, karalahana çorbası, mısır ekmeği

Karadeniz yemekleri tarifleri - ilgili linkler

Kabak ve kabak yemekleri	Karadeniz mutfağı, Karadeniz yemek tarifleri	Lahana, karalahana yemekleri
Trabzon Çaykara bölgesi yemekleri	Mısır, Lağus, darı, Lazut	Vakfıkebir geleneksel yemekler
Çorum Mutfağı, Çorum yemekleri	Karadeniz yemekleri tarifleri	Hamsili poğaça olurmu?
Giresun mutfağı, Karadeniz yemekleri	Keşap Mutfağı	Bolu Göynük Yemekleri
Şebinkarahisar mutfağı	Artvin yemekleri	Bayburt mutfağı geleneksel yemekleri galacoş, yemek tarifleri Bayburt mutfağı Bayburd yemekleri
Amasya mutfağı Amasya yemekleri

Lüfer: Balıkların ve ızgaranın efendisi, rakının can yoldaşı

Çoruh Havzasının Kültür Zenginliklleri ve Sirya'da Şarap Üretimi

Karadeniz Yemekleri ve mutfağı konulu diğer makaleler

1. Rize mutfağı, yöresel yemek tarifleri

2. Trabzon mutfağı

3. Bolu Mutfağı, Bolu yemekleri

4. Yusufeli yemekleri

5. Artvin ili yemek tarifleri

6. 'Hıyar gibi armut' CHOKO Karadeniz'i kurtaracak

7. Deli bal hem ilaç hem zehir, ‘Deli bal’ zehirlenmesi ölüm ile sonuçlanabilir

8.Ayı üzümü Likarba (yaban mersini) kalp krizi riskini azaltıyor

9. Karadeniz Kadınının çalışma şartları zor

10. Hamsili Lahmacun

Pontic Cuisine, Traditional foods and dishes from Northern Anatolia, Karadeniz yemekleri

Pontic Cuisine, Traditional foods and dishes from Northern Anatolia, Karadeniz yemekleri

KARALAHANA FORUM'DA KARADENİZ MUTFAĞI

Karadeniz Forum'da Karadeniz mutfağı bölümünde yerel yemekleri tartışmak için tıklayın: