|
|
|
Karabük mutfağı, Karabük
yemekleri
Karabük mutfağı ile ilgili olarak yapılan
araştırmalarda saptanan 100'den fazla yemek
çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açıkça
ortaya koymaktadır. Karadeniz mutfağının tipik
özelliklerini taşıyan bazı yemekler Karabük
mutfağının baş yemekleri arasında yer
almaktadır.
Gözleme, Safranbolu Bükmesi, Kuyu Kebabı, Kara
Mancar, yaprak dolması, Yayım(Ev Makarnası)
perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek,
bazlama, su böreği, ev baklavası, safranlı
zerde, höşmerim, haluşka bulunabilecek yöresel
yemeklerdendir. Bölgede özellikle sonbaharda
bulunan Kanlıca ve diğer mantar çeşitlerinden de
yemek ve börekler yöre mutfağına zenginlik
katmaktadır. Her zaman taze satılan helva
çeşitleri ile fındıklı, şamfıstıklı güllü ve
safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları
da ünlüdür.
Safranbolu Yemekleri: Çok zengin bir yemek
kültürü vardır. Bunlardan en ünlüleri, uzun
fasulye, dilme fasulye, et yemeği, perohi,
yayım, ekşili kelle, yaprak dolması, kuru çörek,
sini çöreği, göbü, bükme, zerde, höşmerim, un
helvası, delioğlan sarığı, oklava dolaması,
çingene baklavası, haluşkadır.
Bütün Et Yemeği: Parçalar halindeki et
tereyağında kızartılır. Su ilave edilerek
kaynatılır. Salça konur.
Perohi: Hamur un, su, yumurta ile hazırlanarak
yoğrulur. 2 mm. Kalınlığında açılır. 5 cm.
kareler halinde kesilir. Ortasına torba(süzme)
yoğurdu nane ve tuz ile hazırlanmış karışım
konulup üçgen şeklinde kapatılır. Kaynayan suya
atılarak haşlanır. Pişince suyu süzülerek üstüne
kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Höşmerim: Un ve yumurta harmanlanıp, ufak toplar
haline getirilir, pembeleşinceye kadar yağda
kavrulur. Ocaktan inmesine yakın içine
dövülmüş-ceviz konularak biraz daha kavrulur.
Bir kaba alınarak üzerine ılık şeker şurubu
konulur.
Yayım: Kaynar suda haşlanan ev makarnasının suyu
süzülür, üzerine isteğe göre kıyma, ceviz, keş,
yoğurt dökülerek hazırlanır.Ve kızdırılmış
tereyağı gezdirilir.
Üzerine konan malzemeye göre isimlendirilir.
Zerde: Safran bir kapta boyası çıkıncaya kadar
ıslatılır. Pirinç özelleşinceye kadar haşlanır.
İçine safran konur. İneceğine yakın şeker konur.
Eflani Yemekleri: Tarhana, uğmaç çorbası,
çimdik, mıhlama, malak, bandırma, çullama,
nişasta helvası, ekmek böreği ve gözleme en
önemli yemek ve tatlı çeşitleridir.
Yenice Yemekleri: İlçenin geleneksel yemekleri,
Kara lahana, malay, şaptak, mısır çorbası, ceviz
helvası, bazlama, katlaç, lokma, muska dır.
Ceviz Helvası: Sadece Yenice'de yapılan yöreye
has bir helvadır. Bayramlarda yapılarak satışa
sunulur. Şeker bir kazana dökülür. İçine az
miktarda su konularak takriben 50 dk.
Kaynatılır. Kaynama esnasında içine eritilmiş
limontuzu ilave edilir. Daha sonra kazan
indirilerek soğumaya bırakılır. Bu arada yumurta
akları çırpılarak kazandaki malzemeye ilave
edilir. Malzeme kıvama geldikten sonra kazan
ocaktan alınarak hazırlanan ceviz içleri ilave
edilir. Ve 3-5 dk. Karıştırılır. Daha sonra
temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme
bunun üzerine boşaltılır. Burada 30 dk. soğumaya
alındıktan sonra katı hale gelen helvalar
sandıklara konarak satışa hazır hale gelir.
Karalahana (Karamancar): Malzeme olarak
karalahana, mısır yarması, kuru fasulye, pırasa,
kabak, yağ ve tuz kullanılır. Karalahanalar
temizlenerek doğranır. Bir tencerede sıcak su
hazırlanır. Sonra ocaktan alınarak temiz bir
kapta süzülerek toplanır. İçine el değirmeninde
öğütülmüş mısır yarması, haşlanmış kuru fasulye,
pırasa ve kabak ilave edilir. Ayrı bir tencerede
yeteri kadar su ve yağ ilave edilerek ocağa
sürülür. Kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Ovacık Yemekleri: Ovacık yemek çeşitleri
arasında, un çorbası, göce çorbası, keşkek
çorbası, malak, yoğurtlu yumurta, çul böreği,
bişi, cevizli ekmek, cizleme, un helvası
sayılabilir.
Çullu Börek: Yufka açılır, saçta pişirilir.
Pişirilen yufkalar ince ince kesildikten sonra,
tereyağı ile iyice karıştırılır. Bakır siniye;
altına yufka döşenir, kesilmiş olan yufkalar
siniye yayılır ve üstü yufka ile örtülür. Ateş
korunda kızartılırken tereyağı eklenip iyice
kızartılması sağlanır. Genellikle düğün yemeği
olarak kullanılır.
Yoğurtlu (Katıklı) Yumurta: Kaynamakta olan suya
yumurta ve sarımsak bırakılır. Yumurta pişince
suyuyla birlikte bir tabak yoğurdun üzerine
dökülür. Üzerine eritilip kızartılmış yağ
dökülür. Kaynama suyunun az olmasına dikkat
edilmelidir.
Yörede daha sonra ihtiyaç olduğunda yazın veya
kışın kullanılmak üzere bazı yiyecekler önceden
hazırlanır. Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka,
yayım, tarhana, pekmez, salça, sirke, keşkek,
hoşaf olarak tüketilen pestil, çeşitli meyve
kuruları(elma, armut, ayva, dut vb.), şerbet
olarak tüketilen çeşitli meyve
ezmeleri(kızılcık, ayva, erik, vişne, kuşburnu
vb.), yemeklik olarak kullanılan çeşitli sebze
kuruları( dilme fasulye, kurutulmuş patlıcan,
dolma biber, sivri biber, bamya vb.), çeşitli
gıda maddelerinden yapılan turşular(biber,
domates, lahana, salatalık, vb.) çeşitli reçel
türleri(kızılcık, çilek, vişne, ayva, üzüm vb.).
Bunların dışında ilkbahar ve sonbaharda yörede
bulunan cincile, kanlıca, ebişke vb. mantar
türleri de yöre mutfağına ayrı bir zenginlik
katar. |
|
Abant Tabiat Parkı, abant
konaklama, abant gölü, abant gezisi, bolu abant
turizm, oteller, restaurantlar ABANT
| |
